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食堂管理难?管理食堂的四种方法

发布时间:2021-12-21 09:20:00

说到食堂管理,每个人都有点难。库存积压、食品损失、采购、销售和库存管理、食品安全问题和恶性循环都是食堂经理头上的大山。那么,如何减少食堂库存积压,平衡食品购销?今天,将进行会谈。

说到食堂管理,每个人都有点难。库存积压、食品损失、采购、销售和库存管理、食品安全问题和恶性循环都是食堂经理头上的大山。那么,如何减少食堂库存积压,平衡食品购销?今天,将进行会谈。

食堂的库存通常是一个动态的数量。除了死库存货物的库存不会发生变化外,所有食堂的库存都会随着食品的购买时间和保质期而相应变化。事实上,它不仅掌握了食堂的库存变化,还掌握了食堂菜品的销售情况。库存变化是销售变化的反映。

具体来说,食堂管理主要从以下几个方面入手:

1、 科学合理的订购流程

食堂应及时维护和更新食品库存档案,并设置库存布局参数,确保订货数据的准确性。

日常点菜时,食堂根据计算公式获取点菜数据,部门负责人每天对订单进行审核。确保订单的合理性,满足日常订单需求。

食堂菜品点菜:菜品前期考虑售前数据分析、价格、用户偏好等因素,适当点菜。避免在计划销售过程中出现菜品过剩,影响食堂整体销售和库存周转。

2、 处理各种报告

附属食堂目前有完善的异常报告处理流程。食堂运营部对综合业务部定期发布的报告进行跟踪处理,做好基础工作。零销售额、高库存和无地板效率等报告可以帮助食堂更合理地控制食堂的库存。

通过基础报表数据,了解食堂整体项目的销售情况,根据销售情况及时调整商品品类结构,及时采取有效的促销措施,加快食堂库存周转。

3、 类别结构的优化

规范食堂库存单品数量,做好新产品的引进和先期预警菜的推出,使食堂库存结构更加合理。通过优化菜品组合,可以更好地带动客流,提高顾客聚集能力,提升食堂销售业绩。

4、 制定库存计划

食堂应每日清点销售量大、易缺易耗的食堂产品,并定期清点所有食品,以了解食品的实际库存情况,避免虚假库存的发生,及时发现和调整,确保订货数据的准确性。

发现库存量大的货物,及时联系采购商和供应商进行调整,减少库存,提高货物周转率。

食堂食品库存管理的关键是根据食堂的情况进行有效的库存控制,以提高供应效率,节约供应链成本。